Meine Nachbarin kommt ursprünglich aus Koblenz. Wie auch ihre Mutter kocht sie gut und gerne und bringt schon mal das ein oder andere “heimatliche” Gericht auf den Tisch. Und so gab es zu einem gemütlichen Beisammensein diesen leckeren “Koblenzer Kartoffelsalat”.

Für mich, der Kartoffelsalat bisher immer nur mit Mayonnaise angemacht hat, klang ein Kartoffelsalat, der mit Fleischbrühe und Essig angesetzt wird, eher etwas befremdlich. Aber schon nach der ersten Gabel waren alle Bedenken verflogen. Gleich am nächsten Morgen sicherte ich das Rezept für “Muttis Kochblog”, denn es ist eine köstliche Alternative zum herkömmlichen Mayo-Kartoffelsalat … und außerdem viel weniger Schnibbelarbeit.

Zutaten:

• 1 kg leicht mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Marabel)
• 150 g Speckwürfel (durchwachsen)
• 1 Zwiebel
• 250 ml Fleischbrühe (Würfel)
• 6 EL Essig
• Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser schrubben und in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser als Pellkartoffeln aufsetzen.

In einem kleinen Topf 1/4 l Wasser zum Kochen bringen und die Fleischbrühe aus dem Brühwürfel darin ansetzen.

Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Würfel in eine große Schüssel geben und mit der heißen Fleischbrühe übergießen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Speckwürfel darin knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen, das Bratfett zurückbehalten.

Wenn die Kartoffeln gar sind, diese abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, sofort pellen und in Scheiben schneiden.

Die noch warmen Scheiben in die Schüssel zu den Zwiebeln und der Brühe geben. Das Bratfett aus der Pfanne sowie 6 EL Essig über die Kartoffeln geben.

Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut mit einander vermischen und auskühlen lassen.

Vor dem Servieren die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Speck in einer Pfanne ohne Fettzugabe erneut erwärmen.

Den Kartoffelsalat noch einmal durchrühren, ggf. mit Salz und Essig abschmecken und in einer Schüssel anrichten.

Die gehackte Petersilie und den noch warmen Speck darübergeben und servieren.

Guten Appetit wünscht Gastkoch Monika!

(c) Heidrun Schneider / pixelio.de

Tags: Beilage, Essig, Fleischbrühe, Grillen, Hauptgericht, Kartoffeln, Kinder, Party, Pellkartoffeln, Petersilie, Salat, Speck, Vorspeisen, Zwiebeln

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Dieser Eintrag wurde am 29.01.2012 um 08:00 in der Kategorie Gastköche, Rezepte veröffentlicht. Um Kommentare zu diesem Beitrag zu verfolgen, abonniere den RSS 2.0 Feed. Du kannst einen Kommentar hinterlassen, oder einen Trackback von deiner eigenen Seite aus erzeugen.