Als ein polnischer Chor vor vielen Jahren in meiner Heimatstadt Station machte, hatte einer der Sänger, Bogdan, bei meinen Eltern Quartier gefunden. Zurückgeblieben ist nicht nur der tolle Klang des Chores in meinem Gedächtnis, sondern auch dieses Rezept, das es nach seinem Besuch bei uns öfter zu Hause gab.

Bigos ist das polnische Nationalgericht, das aber jede Familie in abgewandelten Formen kredenzt. Anstelle eines ganzen Weißkohls kann man auch 500 g abgetropftes Sauerkraut verwenden. Dann schmeckt der Weißkohltopf noch herzhafter.

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Sie sind einfach perfekt für beinahe jedes Festmahl: kugelrund, leuchtend hell, dekorativ und einfach lecker – hausgemachte Kartoffelklöße. Viele machen sich heute gar nicht mehr die Mühe, Klöße, gleich welcher Art, selbst herzustellen. Dabei ist es ganz einfach und vom Aufwand her kaum zeitintensiver.

Ein Tipp, den ich von einer Nachbarin erhielt, ermöglicht es zudem, dass alle Klöße perfekt gleichförmig gelingen: einfach zum Formen der Klöße einen Eisportionierer nehmen. So werden Ihre Klöße eine runde Sache. Mit dem nachfolgenden Rezept erhalten Sie ca. 12 Klöße. [mehr ...]

Bei meiner Cousine in Spanien habe ich sie als Tortillas kennengelernt, hierzulande nennt man sie Kartoffel-Kuchen. ‘In de Pann’ zubereitet sind sie eine sättigende Mahlzeit aus Zutaten, die man mit Sicherheit immer im Haus hat. Geviertelt und nett garniert sind die Kartoffel-Pfannkuchen auch hervorragend als Vorspeise oder ausgekühlt auch für Buffets geeignet.

Je nach Lust und Laune variiere ich dieses Grundrezept, indem ich z. B. gewürfelte, angedünstete Paprika, Zucchini, ein paar frische Gartenkäuter oder auch mageren Speck hinzufüge.

Aber auch ohne weitere Beigaben ist der Kartoffel-Kuchen einfach köstlich und dabei noch preiswert und einfach in der Herstellung. Guten Appetit!

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Die Tage werden kürzer, die Schatten länger und die Temperaturen sinken immer weiter – kurzum, es ist Eintopfzeit! Herrlich, denn dann gehören die Klassiker wie Erbsen- und Kartoffelsuppe sowie dieser Linseneintopf zu unserem Speiseplan.

Die Zugabe von Würstchen (Mettenden, Bockwürste, Sauerländer) oder ggf. Speck wird dabei flexibel und ganz nach ‘Tagesform’ gehandhabt.

Mein Sohn isst Eintöpfe zwar nicht so gern, mein Mann und ich dafür um so lieber. So reicht ein Eintopf bei uns meist für zwei Tage, während unser Sohn eine “Extrawurst” erhält.

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Was serviere ich heute als Beilage? Reis, Kartoffeln oder Nudeln? Wie wäre es mit klassischen Schupfnudeln? Die Geister scheiden sich ja bei der Frage, ob Schupfnudeln gekocht oder gebraten werden, welche Art von Mehl bei der Zubereitung das einzig Wahre ist, ob sie deftig oder süß serviert werden, ja sogar, wie sie geformt werden sollen…

Für mich ist die klassische Art die, die ich seit meiner Kindheit her kenne: kurz und dick gerollt, in der Pfanne gebraten, mit etwas Weizenmehl und als vielseitige Beilage zu allerlei Gerichten mit Fleisch, Tomatensauce aus frischen Tomaten oder z. B. auch mit Sauerkraut.

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Kartoffelklöße auf die süße Art, so könnte man diese Sächsische Spezialität wohl beschreiben, die ich vor einiger Zeit bei Freunden kennengelernt habe. (Die Kinder sind ganz wild darauf, obwohl sie wahrscheinlich lieber auf die Rosinen verzichten würden.) So wie sie duften, können die Käulchen auch hervorragend in der Weihnachtsküche verwendet werden – der Zimtzucker auf den warmen Klößen lässt gleich Weihnachtsstimmung aufkommen.

Übrigens: Als ich das Rezept mit der Überschrift “… Quarkkäulchen” erhielt, habe ich zunächst gedacht, dass es sich hier um einen Rechtschreibfehler handelt. Aber offensichtlich stammt der Begriff von “Kaule” für “Kugel” ab – der Ausgangsform für unsere flachgedrückten Klöße – und somit ist “äu” wohl die korrekte Schreibweise. Auf jeden Fall sind sie superlecker und ganz einfach herzustellen.

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In den 80er Jahren waren die Treffen mit unseren Freunden noch viel häufiger. Und wenn heute jeder Besuch und jedes Essen genau geplant wird, waren damals manche Zusammenkünfte recht spontan. So waren oft plötzlich viele Personen zum Essen da, und immer wieder stellte sich die Frage, wie man die ‘Meute’ sättigt. Von einer Freundin erhielt ich damals dieses Rezept, das aus allen Vorräten quer durch die Küche ein fantastisches Mahl zaubert, nach dem sich alle die Finger lecken.

Übrigens auch für ein Partybuffet bestens geeignet.

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In den vergangenen Einträgen habe ich nun schon einige festliche Gerichte in den Kochblog gestellt. Hier nun einmal eine passende Beilage, die ich hier bei uns am Niederrhein kennen und schätzen gelernt habe: gebratene Kartoffelklöße, die schnell in einer halben Stunde aus Pellkartoffeln bereitet werden können.

Diese Klöße sind übrigens nicht kugelförmig, wie man wohl gemeinhin von Klößen annimmt, sondern haben eher die Form flacher Frikadellen. Mit Petersilie und Muskat gewürzt sind sie perfekt für Rheinischen Sauerbraten, Rinderbraten oder -rouladen.

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Wenn die Tage kürzer werden und man den Grill bereits ins Gartenhäuschen geräumt hat, dann ist klar: Es wird es langsam Herbst. Herbst – die traditionelle Kartoffelzeit. In meiner Kindheit hießen die Herbstferien noch Kartoffel-Ferien, doch Ferien im eigentlichen Sinne waren es nicht. Denn – wie der Name schon sagt – fiel die Kartoffelernte zumeist auf diese Zeit und Kinder waren willkommene Erntehelfer…

Auch wenn man heute fast das ganze Jahr über Kartoffeln frisch vom Feld erhält, beginnt die Saison für Kartoffelgerichte für mich eigentlich erst, wenn der Sommer die Segel streicht. Hier nun ein Kartoffelrezept, das für besonders viele Personen reicht. Perfekt auch Partys, da das Gratin am Vortag vorgebacken werden kann. Am Partyabend einfach im Backofen aufbacken und servieren.

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Um keine unliebsamen Überraschungen zu erleben, sollte man, wenn man eine Party plant, das Bufett gut durchdenken und die angebotenen Speisen vorher testen. Und so kam meine Familie in den Genuss dieses Hacktopfes mit Sauerkraut, den ich auf einer anderen Feier kennengelernt hatte, und für unser eigenes Fest ein wenig anpassen wollte.

Getestet und für gut befunden. Auch als Mitternachtssuppe geeignet. Wenn der Hacktopf länger warm gestellt werden soll, ein wenig mehr Kochwasser hinzufügen, damit nichts ansetzt.

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